Connaitre et comprendre les différents types de thés

Le thé est l’une des boissons les plus consommées au monde, mais tous les thés ne sont pas égaux. Bien qu'ils proviennent tous de la même plante, le Camellia Sinensis (plus connu sous le nom de théier), la diversité des thés que l’on trouve dans le commerce – thé vert, thé noir, thé blanc, thé oolong, et bien d’autres – résulte des différences dans le traitement des feuilles après leur récolte. Chaque type de thé possède des spécificités dans son processus de production, ses saveurs, et ses bienfaits.

 

Comprendre les différences entre les thés vous permet de mieux choisir celui qui correspond à vos préférences gustatives et à vos besoins. Que vous aimiez la fraîcheur du thé vert, la robustesse du thé noir, ou la douceur du thé blanc, chaque type de thé offre une expérience unique.

 

 

Le thé vert est apprécié pour ses notes végétales et herbacées. Ce thé est non oxydé, ce qui signifie que les feuilles sont rapidement chauffées après la cueillette pour éviter l'oxydation (réaction avec l'air qui modifie la couleur et le goût des feuilles). Ce chauffage est effectué soit à la vapeur (au Japon), soit par torréfaction dans des cuves (en Chine).

•    Processus de production : les feuilles sont récoltées, chauffées, puis séchées pour conserver leur couleur verte naturelle.
•    Goût : léger, frais, avec des notes herbacées. Les thés verts japonais, comme le sencha, ont un goût plus végétal, tandis que les thés chinois comme le longjing (Dragon Well) ont des notes légèrement noisettées.
•    Bienfaits : riche en antioxydants, il est réputé pour ses effets bénéfiques sur la santé, notamment pour la concentration et la gestion du poids.

 

 

Le thé noir est le plus oxydé des thés, ce qui lui donne sa couleur sombre et ses saveurs intenses. Après la cueillette, les feuilles sont laissées à flétrir, puis roulées pour casser les cellules et libérer les enzymes qui favorisent l'oxydation. Plus les feuilles sont oxydées, plus le thé devient fort et profond en saveurs.

•    Processus de production : les feuilles sont flétries, roulées, puis exposées à l'air pour être oxydées complètement avant d'être séchées.
•    Goût : robuste, malté, parfois avec des notes de chocolat ou d’épices. Les thés noirs comme le Darjeeling (Inde) sont plus floraux et légers, tandis que les thés comme le Assam (Inde) ou le Yunnan (Chine) sont corsés et épicés.
•    Bienfaits : il contient plus de théine que les autres types de thé, idéal pour un coup de boost d'énergie, et contribue également à la bonne digestion.

 

 

Le thé blanc est le moins transformé des thés, ce qui lui confère des saveurs délicates et subtiles. Les bourgeons et jeunes feuilles sont simplement cueillis puis séchés à l’air libre, avec une oxydation très légère ou presque inexistante. Ce processus minimal préserve les arômes naturels de la feuille de thé.

•    Processus de production : les feuilles sont simplement cueillies, puis séchées naturellement sans chauffage ni roulage.
•    Goût : léger, doux, floral avec des notes sucrées. Le Bai Mu Dan (Pivoine blanche) et le Yin Zhen (Aiguilles d'argent) sont des exemples classiques de thés blancs.
•    Bienfaits : très riche en antioxydants, il est souvent considéré comme un thé « pur » et délicat, parfait pour une consommation légère à toute heure de la journée.

 

 

Le thé oolong se situe entre le thé vert et le thé noir en termes d’oxydation, ce qui en fait une catégorie intermédiaire très intéressante. Le niveau d’oxydation peut varier de 10 % à 80 %, créant une vaste gamme de saveurs, du frais et floral au riche et grillé.

•    Processus de production : les feuilles sont flétries, secouées pour provoquer une oxydation partielle, puis chauffées pour arrêter l’oxydation à différents stades.
•    Goût : très variable, il peut être floral, fruité, légèrement grillé, voire crémeux. Le Tie Guan Yin (Chine) est floral et doux, tandis que le Da Hong Pao a des notes plus profondes et torréfiées.
•    Bienfaits : l’oolong est réputé pour favoriser la digestion et accélérer le métabolisme, tout en apportant des effets relaxants grâce à ses notes douces et équilibrées.

 

 

Originaire de la province du Yunnan en Chine, le thé Pu-erh est unique en ce sens qu'il subit une fermentation qui peut durer plusieurs années. Ce processus confère au thé une richesse complexe et des propriétés qui s'accentuent avec l’âge, un peu comme le vin.

•    Processus de production : les feuilles sont flétries, roulées, et légèrement oxydées avant d'être fermentées et vieillies. Il existe deux types principaux de Pu-erh : le Pu-erh cru (vieilli naturellement) et le Pu-erh cuit (fermentation accélérée).
•    Goût : terreux, profond, parfois avec des notes de sous-bois et de champignon. Plus le thé est vieilli, plus les arômes deviennent complexes.
•    Bienfaits : connu pour ses bienfaits digestifs, il est aussi réputé pour aider à réduire le cholestérol et favoriser la perte de poids.

 

 

Bien que le maté ne soit pas un thé à proprement parler, il mérite une mention spéciale en raison de sa popularité croissante et de ses bienfaits. Originaire d'Amérique du Sud, notamment d'Argentine, d’Uruguay et du Brésil, le maté est une infusion faite à partir des feuilles de l'arbre yerba maté. Traditionnellement consommé dans une calebasse avec une bombilla (une paille filtrante), le maté est connu pour ses propriétés stimulantes. Le maté est une excellente alternative aux thés pour ceux qui cherchent une boisson revigorante avec un caractère unique.

•    Processus de production : après la récolte, les feuilles de maté sont séchées, parfois légèrement grillées, puis coupées en petits morceaux ou réduites en poudre.
•    Goût : herbacé et légèrement amer, avec des notes parfois fumées. Le goût peut varier en fonction de la région et du traitement des feuilles.
•    Bienfaits : le maté est riche en caféine, offrant un coup de fouet énergétique similaire au café, sans provoquer les mêmes effets nerveux. Il est également riche en antioxydants, en vitamines et en minéraux. En Amérique du Sud, il est souvent apprécié pour ses propriétés digestives et sa capacité à améliorer la concentration.

Nous vous invitons à découvrir notre sélection de 140 références de caractère, proposant des arômes variés et distinctifs. Chaque sélection de la Maison DEUZA incarne l'alliance parfaite de saveurs délicates et d’arômes subtils, qui ne manqueront pas de séduire les fins palais et amateurs de thé.

 

Dans un processus de sourcing responsable, nous nous efforçons de vous offrir des thés provenant des meilleurs terroirs du monde, pour garantir une expérience gustative originale et raffinée. Depuis les plantations d’Inde, de Chine, du Sri Lanka ou d’autres pays réputés pour leur culture du thé, c’est un véritable voyage des sens que nous vous proposons.

 

En complément de ces sélections de qualité, nous avons également élaboré la « Collection Rare », composée de 14 thés et tisanes créées spécialement pour la Maison DEUZA, à la « manière d’un parfum » par le nez Marion Costero.

Chaque ingrédient est sélectionné avec soin, les feuilles de thé, les plantes et les épices sont méticuleusement assemblées à la main, garantissant une infusion parfaite et une harmonie des saveurs.

 

 La « Collection Rare » se distingue ainsi particulièrement par sa richesse aromatique et ses créations aux noms évocateurs, qui nous transportent dans l’histoire de Saint-Jean-de-Luz, à travers les époques et les saisons : Thé de l’Infante, Thé du Roi Soleil, Thé des Amants de St Jean, Thé Brouillarta, Thé Eguberri…

 

Nous vous invitons à venir découvrir nos différentes sélections et explorer ces différentes saveurs pour trouver les différents thés qui vous accompagneront dans différents moments de la journée.

 

 

Le service de la Maison DEUZA dédié aux entreprises