Comment déguster un bon café ? un apprentissage des sens

Le café, bien plus qu'une simple boisson énergisante, est une véritable expérience sensorielle pour ceux qui savent l'apprécier. Apprendre à déguster un bon café, c'est finalement plonger dans un univers riche et complexe où chaque gorgée raconte une histoire de terroir, de culture et de savoir-faire.

Dans notre atelier de Saint-Jean-de-Luz, nous perpétuons la torréfaction artisanale transmise au cours des décennies au sein de la Maison DEUZA. Nous veillons au quotidien à une torréfaction dans les règles de l’art, selon le savoir-faire séculaire de notre maison, afin d’offrir la meilleure expérience de dégustation à nos clients.

Nous proposons régulièrement des formations à la dégustation de café pour les professionnels de la restauration.

Pour tous les amateurs de café qui souhaiteraient en savoir plus, voici un guide pour vous initier à l'art de la dégustation de café.

 

La première étape pour apprécier un bon café est de connaître ses origines.

 

Le café est cultivé principalement dans les régions tropicales, dans des pays comme le Brésil, la Colombie, l'Éthiopie et le Vietnam en tête de la production mondiale. Chaque région offre des caractéristiques uniques en termes de goût et d'arôme, influencées par le climat, l'altitude et le sol, ainsi que les méthodes de ramassage et de séchage.

Les deux principales variétés de café sont l'Arabica et le Robusta. L'Arabica, souvent considéré comme supérieur, offre des saveurs plus douces et complexes avec une acidité plus marquée. Le Robusta, en revanche, a un goût plus fort et amer, avec une teneur en caféine plus élevée.

La torréfaction est une étape cruciale qui transforme les grains verts en café aromatique.

 

Les niveaux de torréfaction varient, chaque niveau apportant des caractéristiques distinctes au café.

 

Une torréfaction légère conserve davantage les arômes fruités et floraux du grain, tandis qu'une torréfaction foncée développe des notes plus riches et plus amères, évoquant le chocolat ou le caramel.

La méthode de préparation influence grandement le goût du café. Voici quelques méthodes les plus répandues à travers le monde :

•    Filtre : offre une tasse claire et propre, idéale pour apprécier les nuances subtiles du café.
•    Espresso : produit un café concentré et intense, avec souvent une nappe de crème sur le dessus.
•    Presse française : donne un café riche et plein, avec plus de corps.
•    Moka : offre un café fort et corsé, quelque part entre le filtre et l'espresso.

Chaque méthode nécessite une mouture spécifique du café pour optimiser l'extraction des arômes.

Dans notre boutique de Saint-de-Luz, nous vous proposons des sachets de café adaptés à votre méthode de préparation. Si vous souhaitez du café moulu pour votre machine, alors nous pouvons moudre le café de votre choix et l’emballer sur place, afin que vous repartiez avec votre café prêt à l’emploi.

 

Déguster un café est une expérience qui sollicite tous les sens. Voici comment procéder :

•    L'odorat : commencez par sentir vos grains de café ou votre café moulu, avant même de l’infuser. Notez les arômes dominants, qu'ils soient floraux, fruités, épicés ou chocolatés.
•    L'ouïe : écoutez le son du café qui coule ou des bulles de la mousse, cela ajoute une dimension supplémentaire à l'expérience.
•    La vue : observez la couleur et la consistance de votre café. Un espresso, par exemple, devrait avoir une belle crème dorée sur le dessus.
•    Le goût : prenez une petite gorgée et laissez le café se répandre dans votre bouche. Identifiez les saveurs principales et les notes secondaires. Le café peut avoir des goûts sucrés, acides, amers ou même salés.
•    Le toucher : notez la texture du café en bouche. Est-il léger, crémeux, épais ?

 

Pour devenir un vrai connaisseur, il est essentiel de goûter différentes variétés de café, préparées de différentes manières, et d’affiner son palais au fil du temps.

 

Apprendre à déguster un bon café est un voyage sensoriel enrichissant. C'est une exploration de goûts et d'arômes qui nous relie aux cultures et aux traditions du monde entier.

En cultivant votre palais et en vous immergeant dans cet art délicat, vous découvrirez une nouvelle dimension de plaisir et de compréhension à chaque tasse de café que vous dégustez.